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Sablé d'Abricot Caramélisé
avec Kiri® à la crème barquette

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Sablé d'Abricot Caramélisé avec Kiri® à la crème barquette

Ingrédients pour 10 personnes

  • 1,5 kg de fromage Kiri® Professionnel
  • 500 g de beurre salé
  • 1,25 kg de sucre semoule
  • 1 l de crème liquide
  • 50 oreillons d'abricots au sirop
  • 50 disques de sablé
  • Fleurs de violettes cristallisées
  • Fleur de sel

Mise en œuvre

Cuire 100 g de sucre semoule au caramel, ajouter hors du feu la crème liquide, et une pincée de fleur de sel. Remettre sur le feu, lisser la sauce avec un fouet.

Poêler les abricots dans le beurre chaud, ajouter le reste du sucre et la gousse de vanille, laisser caraméliser. Réserver les abricots.

Détendre le fromage Kiri® Professionnel avec le caramel de cuisson.

Déposer l'oreillon d'abricot confit sur le sablé.

Pocher une rosace de fromage Kiri® Professionnel caramel dans le creux de l'abricot. Finir par une fleur de violette cristallisée, servir avec la sauce caramel.

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