Recette avec fromage ingrédient
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Filet de carrelet cuit vapeur, purées de fenouil et d'épinards texture mixée
avec La vache qui rit® Formule Plus

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Filet de carrelet cuit vapeur, purées de fenouil et d'épinards texture mixée avec La vache qui rit® Formule Plus

Ingrédients pour 10 convives

  • Filets de carrelet 500g
  • La vache qui rit ® Formule Plus 125 g
  • Lait 12,5cl
  • Lait concentré 12,5cl
  • Œufs entiers 50g
  • Fenouil 600 g
  • Epinards hachés surgelés 600 g
  • Echalotes 50 g

  • Vin rouge 20 cl

  • Beurre 15 g

Mise en oeuvre

Préparer les bulbes de fenouil et les cuire au four vapeur environ 15 min. À savoir que 1 kg de fenouil cru = 800 g de fenouil cuit.

Mixer dans un Blixer ® et ajouter La vache qui rit ® Formule Plus.

Disposer les galets d'épinards hachés dans un rondeau bas ou plaque gastronorme et les décongeler par cuisson directe sur plaque de mijotage ou à couvert en four mixte. Mixer avec La vache qui rit ® Formule Plus.

Mixer les filets crus avec La vache qui rit ® Formule Plus. Lisser avec les laits et terminer avec les oeufs. Verser la préparation dans des ramequins légèrement chemisés de matière grasse. Cuire au four vapeur à couvert environ 10 min à une température comprise entre 90°C et 100°C.

Confectionner le beurre de vin rouge : mélanger les échalotes et le vin rouge, faire réduire.

Incorporer La vache qui rit ® Formule Plus,  réduire et monter avec les parcelles de beurre.

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