Gâteau Basque à la cerise

avec La Vache qui rit® Formule Plus

Ingrédients pour 100 personnes : 

Pâte à gâteau basque
• 3 kg de farine
• 20 g de sel
• 1,5 kg de sucre semoule
• 1,5 kg de beurre pommade
• 600 g d'œufs 
• 240 g de jaunes d'œufs 

Garniture du gâteau basque
• 2 L de lait
• Extrait de vanille
• 2 kg de La Vache qui rit® Formule Plus
• 400 g d'œufs 
• 500 g de sucre semoule
• 300 g de farine
• 3,5 kg de confiture de cerises
• 200 g de jaunes d'œufs

Progression :

• Réaliser la pâte à gâteau basque : sabler la farine, le sel, le sucre, le beurre puis ajouter les oeufs et les jaunes, mélanger rapidement et faire une boule. Réserver au frais pendant au moins 1 heure.
• Faire chauffer le lait.
• Mélanger La Vache qui rit® Formule Plus, les œufs, le sucre, la farine.
• Verser le lait sur le mélange précédent et remettre à cuire jusqu’à ébullition.
• Réserver la crème au frais.
• Foncer les cercles avec la pâte à gâteau et réaliser les chapeaux.
• Recouvrir avec la crème cuite puis avec la confiture.
• Passer de la dorure sur le tour des gâteaux et poser le chapeau.
• Dorer et décorer à la fourchette.
• Mettre dans un four à 180°C pendant 30 à 40 minutes en fonction de la taille.
• Faire refroidir et servir.

La Vache qui rit® Formule Plus

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