Chou-Fleur mimosa

avec Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes

  • préparation
    20 minutes
  • cuisson
    30 minutes
  • coût / convive
    0.47 euro

Ingrédients pour 100 personnes :

  • 50 pièces d'œufs cuits dur
  • 6 kg de chou-fleur bien cuit et égoutté
  • 750 g d'oignons rouges ciselés
  • 250 g de ciboulette ciselée
  • 50 ml de vinaigre blanc
  • 700 ml de bouillon de légumes
  • 3 kg de Boursin Cuisine®
  • Sel, Poivre, Paprika PM

Progression :

Hacher les œufs durs bien fin et réserver la moitié pour le dressage.

Mélanger le chou-fleur avec la moitié des œufs dur, l'oignon rouge, les trois quarts de la ciboulette.

Ajouter 1,5 kg de Boursin Cuisine® pour lier le tout et ajouter 2,5 cl de vinaigre.

Rectifier l'assaisonnement.

Réaliser une sauce avec le restant de Boursin Cuisine®, le bouillon de légumes et les 2,5 cl de vinaigre.

Dresser un dôme avec la préparation du chou-fleur dans chaque assiette à l'aide d'une portionneuse à glace ou d'un pochon.

Napper avec la sauce au Boursin Cuisine®.

Parsemer des œufs durs réserver, de ciboulette et d'une pincée de paprika.

Servir bien frais.

Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes

Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes

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