Chou-Fleur mimosa
avec Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes
- préparation
20 minutes - cuisson
30 minutes - coût / convive
0.47 euro
Ingrédients pour 100 personnes :
- 50 pièces d'œufs cuits dur
- 6 kg de chou-fleur bien cuit et égoutté
- 750 g d'oignons rouges ciselés
- 250 g de ciboulette ciselée
- 50 ml de vinaigre blanc
- 700 ml de bouillon de légumes
- 3 kg de Boursin Cuisine®
- Sel, Poivre, Paprika PM
Progression :
Hacher les œufs durs bien fin et réserver la moitié pour le dressage.
Mélanger le chou-fleur avec la moitié des œufs dur, l'oignon rouge, les trois quarts de la ciboulette.
Ajouter 1,5 kg de Boursin Cuisine® pour lier le tout et ajouter 2,5 cl de vinaigre.
Rectifier l'assaisonnement.
Réaliser une sauce avec le restant de Boursin Cuisine®, le bouillon de légumes et les 2,5 cl de vinaigre.
Dresser un dôme avec la préparation du chou-fleur dans chaque assiette à l'aide d'une portionneuse à glace ou d'un pochon.
Napper avec la sauce au Boursin Cuisine®.
Parsemer des œufs durs réserver, de ciboulette et d'une pincée de paprika.
Servir bien frais.
Avec Maredsous® Tradition Tranches
Avec La Vache qui rit® Terrine Nature
Avec Kiri® à la crème barquette