1. Préchauffer le four à 160°C (thermostat du four 5-6).
2. Abaisser le feuilletage à 3 millimètres d’épaisseur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 à 20 minutes.
3. Sortir la plaque du four et baisser la température à 140°C (thermostat du four 4-5).
4. Saupoudrer le feuilletage (pâte feuilletée cuite) de sucre glace et enfourner pour environ 20 minutes.
5. À la sortie du four, débarrasser le feuilletage sur une grille et le tailler encore chaud en trois bandes de même taille à l’aide d’un couteau scie.

1. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide, puis les essorer.
2. Mélanger à froid dans une casserole le lait, les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena®.
3. Porter le tout à ébullition en remuant énergiquement au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture de crème pâtissière.
4. Ajouter la gélatine, bien mélanger, débarrasser le tout dans un récipient et déposer un film alimentaire au contact. (Le film alimentaire déposé directement à la surface va protéger la préparation et éviter qu’une croûte se forme sur la crème).
5. Placer la crème pâtissière au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse après ébullition.
6. Lorsque la pâtissière atteint la température de 37°C, fouetter vigoureusement puis incorporer le Kiri®.
7.  Laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur, puis transvaser la crème dans une poche munie d’une douille unie pour le montage et le dressage du gâteau.

1. Poser la première bande de feuilletage sur une grille et recouvrir de crème diplomate au Kiri® à l’aide d’une poche à douille unie. Incorporer les framboises et la verveine finement ciselée, l’équivalent de 15 à 20 feuilles suivant la taille des feuilles.
2. Déposer la deuxième bande de feuilletage sur la crème et la recouvrir à nouveau de crème diplomate. Répéter le processus. Égaliser délicatement l’épaisseur de la crème diplomate en appuyant légèrement sur le millefeuille.
3. Saupoudrer le millefeuille de sucre glace, parer (couper à l’aide d’un couteau à pain les extrémités pour un résultat plus net) et dresser-le sur un long plat de service.

Astuce du chef
Kiri® barquette à la crème remplace la crème et confère à la crème diplomate un goût unique et une consistance supérieure à celle d’une crème classique. La consistance permet également à ce dessert de se tenir une fois coupé.