Crumble de patates douces et courges aux épices douces
avec La Vache qui rit® Terrine Nature
- préparation
60 minutes - cuisson
30 minutes - coût / convive
0.98 euro
Ingrédients pour 100 personnes :
- 12 kg de patates douces surgelées
- 10 kg de courges potimarron en dés
- 50 g de Raz El Hanout
- 40 g de sel
- 25 g de poivre
- 2 kg de La Vache qui rit®
- 2 kg de farine
- 1 kg de beurre 1/2 sel
Progression :
Cuire les patates douces et les courges au four vapeur à 90 °C pendant 15 min.
Passer les légumes au moulin (faire une purée).
Travailler en incorporant l'épice, le sel, le poivre et La Vache qui rit® jusqu'à obtenir une texture souple.
Faire la pâte à crumble au batteur en travaillant la farine et le beurre. Laisser refroidir.
Étaler la purée dans un bac gastronorme et parsemer le dessus de pâte à crumble.
Gratiner au four pendant 10 min.
Avec Boursin® Sauce fromagère Ail & Fines Herbes Squeeze
Avec La Vache qui rit® Terrine Nature