Crumble de patates douces et courges aux épices douces

avec La Vache qui rit® Terrine Nature

Ingrédients pour 100 personnes :

• 12 kg de patates douces surgelées
• 10 kg de courges potimarron en dés
• 50 g de Raz El Hanout
• 40 g de sel
• 25 g de poivre
• 2 kg de La Vache qui rit®
• 2 kg de farine
• 1 kg de beurre 1/2 sel

Progression :

Cuire les patates douces et les courges au four vapeur à 90 °C pendant 15 min.

Passer les légumes au moulin (faire une purée).

Travailler en incorporant l'épice, le sel, le poivre et La Vache qui rit® jusqu'à obtenir une texture souple.

Faire la pâte à crumble au batteur en travaillant la farine et le beurre. Laisser refroidir.

Étaler la purée dans un bac gastronorme et parsemer le dessus de pâte à crumble.

Gratiner au four pendant 10 min.

La Vache qui rit® Terrine Nature

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