Huîtres gratinées
avec Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes
Ingrédients pour 10 personnes
- 60 huîtres creuses de Zeelande
- 8 jaunes d'oeufs
- 8 demi coquilles d'oeufs de jus d'huitres
- 8 demi coquilles d'oeufs de vin blanc sec
- 250 g de Boursin® cuisine
- Poivre de Cayenne
Progression de la recette
Faites cuire les huîtres à la vapeur pendant 2 minutes à 100°C jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Récupérez ensuite le jus de cuisson.
Sortez la chair des coquilles et réservez-la.
Gardez la partie inférieur de la coquille et rincez-la.
Remettez la chair de chaque huître dans la coquille.
Tamisez le jus d'huîtres récupéré lors de la cuisson et versez-le dans une sauteuse. Ajoutez le vin blanc, les jaunes d'oeufs et le poivre de Cayenne.
Placez l'émulsion sur le feux et fouettez-la comme un sabayon. Une fois l'émulsion faites, fouettez jusqu'à refroidissement.
Ajoutez le Boursin Cuisine à l'aide d'une spatule.
Le “glaçage" est maitenant prêt à l'emploi. Déposez à la cuillère le glaçage sur chaque huître et gratinez le tout sous un grill chaud ou sous une salamandre.
Astuce: Posez des épinards ou du fenouil étuvé en dessous de la chair des huîtres pour encore plus de goût.
Boursin® Cuisine Ail et Fines Herbes