Tajine de poulet aux olives vertes et citron confit

avec La Vache qui rit® Formule Plus

Ingrédients pour 100 personnes : 

• 500 ml d'huile d'olive
• 100 pièces de haut de cuisse de poulet de 180 g environ marinés avec ras el hanout, paprika, curcuma
• 3 kg d'oignons rouges émincés
• 3 kg de carottes en rondelles
• 2 kg de céleri branche émincé
• 250 g d'ail hachée
• 4 bouquets garnis
• 2 kg d'olives vertes dénoyautées
• 2 kg de citron confit au sel couper en petits morceaux
• 5 L de bouillon de volaille ou de légumes
• 4 bottes de coriandre fraîche ciselées
• 2 kg de La Vache qui rit® formule plus
• Sel, Piment, PM

Progression :

Faire chauffer l'huile d'olive et colorer les hauts de cuisse de poulet marinés.

Ajouter l'ensemble des légumes, l'ail et les bouquets garnis, laisser suer pendant 5 minutes.

Mouiller avec le bouillon et mettre à cuire au four pendant 15 minutes.

Ajouter les olives vertes et le citron confit et finir de cuire 15 minutes.

Décanter le poulet et la garniture aromatique et maintenir au chaud.

Porter à frémissement le fond de sauce et ajouter La Vache qui rit® Formule Plus.

Bien mixer pour homogénéiser la sauce, ajouter la coriandre et rectifier l'assaisonnement.

Dresser la garniture aromatique au centre de l'assiette, poser le poulet dessus, répartir les olives et le citron. Bien saucer l'ensemble.

Servir bien chaud.

La Vache qui rit® Formule Plus

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