Sauté de boeuf stroganov et son gratin dauphinois

avec La Vache qui rit® Formule Plus

préparation
45 minutes
cuisson
140 minutes
coût / convive
1,37 euro

Ingrédients pour 100 convives

Viande

15 kg de sauté de boeuf
20 cl d'huile
1 kg d'oignons ciselés
250 g de concentré de tomate
200 g de farine
20 cl de cognac
10 L de bouillon de boeuf
1 bouquet garni
50 g de paprika
2 kg de La Vache qui rit^® Formule Plus

Gratin Dauphinois

20 kg de pommes de terre
6 L de lait
100 g d'ail
4 g de noix de muscade
2 kg de La vache qui rit^® Formule Plus
Sel, Poivre

Progression de la recette

Viande :

Faire colorer le sauté de boeuf dans l'huile.

Mettre les oignons et continuer de faire colorer.

Ajouter le concentré de tomates et la farine. Laisser cuire doucement.

Déglacer au cognac et ajouter le bouillon de boeuf, le bouquet garni et le paprika.

Laisser cuire 3 à 4 heures à petits frémissements.

En fin de cuisson, ajouter La vache qui rit® Formule Plus.

Rectifier l'assaisonnement et maintenir au chaud à +63°C.

Gratin Dauphinois :

Couper les pommes de terre en fines lamelles et les ranger dans une plaque GN1.

Faire bouillir le lait avec l'ail, sel, poivre et muscade, ajouter La vache qui rit® Formule Plus, puis verser le tout sur les pommes de terre.

Cuire au four pendant 1h à 180°C.

Valeurs nutritionnelles

Kcal : 329,7 Kcal / 1 377,1 Kj - Matières grasses / Vet : 16,4 g – Dont Acides gras saturés / Waarvan verzadigd vet : 6,3 g - Glucides / Koolhydraten : 4,5 g – Dont sucres / Waarvan suikers : 1,8 g - Protéines / Eiwitten : 39,5 g - Sel / Zout : 1,2 g - Calcium : 277,5 mg - Vitamine D : 2,5 µg