Redécouvrez un classique belge : les chicons au gratin Maredsous®. Des chicons doucement cuits vapeur, enveloppés dans une sauce fromagère au Maredsous®. puis gratiné au four pour un goût exceptionnellement belge.
Chicons gratinés
Couverts
-
+
Temps de préparation
45
minutes
Temps de cuisson
50
minutes
Catégorie de prix
€
Ingrédients
- 700 g Maredsous® Terrine Fondu Double Crème
- 500 g Maredsous® Pain Tradition
- 12 kg de chicons
- 400 g de beurre
- 400 g de farine
- 7 l de lait
- 300 g de jaunes d'œufs
- 400 g de Gruyère râpé
- 7 kg de jambon blanc
- 5 g de noix de muscade râpée
- sel & poivre
Préparation
- Préparez les chicons et les cuire à la vapeur pendant 30 mn.
- Confectionnez la sauce Mornay : préparer un roux avec le beurre et la farine. Une fois le roux froid ajoutez le lait bouillant et cuire jusqu’à épaississement. Terminer en incorporant les jaunes d’oeufs, le Maredsous® Double Crème, le gruyère, le sel, le poivre et la muscade.
- Coupez les chicons en deux et les rouler dans une demi-tranche de jambon.
- Nappez de sauce Mornay. A l’aide d’une râpe à fromage, râpez-le bloc de Maredsous® Pain Tradition et parsemez-en sur la surface du plat. Enfournez environ 20 min. à 190°C.
- Astuce du chef
Pour un meilleur rendu, cuire les chicons la veille et les laisser égoutter toute une nuit. Possibilité de remplacer 2 litres de lait par 2 litres de jus de cuisson des chicons.
Chicons gratinés
Redécouvrez un classique belge : les chicons au gratin Maredsous®. Des chicons doucement cuits vapeur, enveloppés dans une sauce fromagère au Maredsous®. puis gratiné au four pour un goût exceptionnellement belge.
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Portions 100 |
Preparation time 45 minutes |
Cooking time 50 minutes |
Cost per person € |
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Ingredients
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Preparation
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Nutrional values
per 100g:
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