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Filet de carrelet cuit vapeur, purées de fenouil et d'épinards
avec La vache qui rit® Formule Plus

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Filet de carrelet cuit vapeur, purées de fenouil et d'épinards avec La vache qui rit® Formule Plus

Ingrédients pour 10 convives

  • Filets de carrelet 1 kg
  • Huile 1 cl
  • Fenouil 600 g
  • La vache qui rit ® Formule Plus 145 g
  • Epinards hachés surgelés 600 g
  • Echalotes 50 g
  • Vin rouge 20 cl
  • Beurre 215 g

Mise en œuvre

Préparer les bulbes de fenouil et les cuire au four vapeur environ

15 min. À savoir que 1 kg de fenouil cru = 800 g de fenouil cuit.

Mixer dans un Blixer ® et ajouter La vache qui rit ® Formule Plus.

Disposer les galets d'épinards hachés dans un rondeau bas ou plaque gastronorme et les décongeler par cuisson directe sur plaque de mijotage ou à couvert en four mixte. Mixer avec La vache qui rit ® Formule Plus.

Cuire les filets de poisson (cuisson sautée ou au four vapeur) en prenant soin de ne pas trop les cuire.

Confectionner le beurre de vin rouge : mélanger les échalotes et le vin rouge, faire réduire.

Incorporer La vache qui rit ®  Formule Plus, réduire et monter avec parcelles de beurre.