Zalmfilet met appel

met Kiri® met room terrine

  • prijs/gast
    1.52 euro

Ingrediënten voor 100 genodigden

  • Zalm: 12 kg
  • Uien: 1 kg
  • Pirouette-appelen: 6 kg
  • KIRI Professionnel: 2 kg
  • Olijfolie: 15 cl
  • Zout, peper
  • Provençaalse kruiden
  • Visfumet: 3 l

Bereiding

Laat een mirepoix van uien slinken en voeg de appels toe zodra er een parelmoerglans ontstaat.

Bak opnieuw en zorg ervoor dat de appels knapperig blijven. Bevochtig met de visfumet.

Voeg de KIRI Professionnel toe.

Breng op smaak, laat smelten en houd warm.

Laat de zalmfilets aan één kant aanbakken op de grill en laat ze verder garen in de oven.

Schik de in de KIRI gebakken appels op het bord en voeg de zalm eraan toe.

Versier met citroen, dille en tomaten.
Door chef Christophe Mathé

Kiri® met room terrine

Kiri® met room terrine

Newsletter

Wil je op de hoogte worden gebracht van de publicatie van onze volgende recepten ?
Ontvang onze cheeseletter door je hier te registreren :

Inschrijven

Andere recepten