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Triffle aux Airelles et Fruits Rouges
avec Kiri® à la crème barquette

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Triffle aux Airelles et Fruits Rouges avec Kiri® à la crème barquette

Ingrédients pour 100 pièces

  • 500 g de fromage Kiri® Professionnel
  • 300 g + 600 g de sucre
  • 12 œufs
  • 6 feuilles de gélatine
  • 600 g d'airelles
  • 60 g de pectine
  • Quelques gouttes de vanille liquide

Mise en œuvre

Préparer le confit d'airelles : mélanger les airelles avec 150 g de sucre et 15 cl d'eau, laisser cuire quelques minutes.

Mélanger 150 g de sucre avec la pectine, verser sur les airelles, poursuivre la cuisson quelques minutes à feu vif en remuant avec une spatule. Débarrasser, couvrir d'un film et laisser refroidir à température ambiante.

Faire cuire 600 g de sucre avec 25 cl d'eau ; à 110°C verser ce sirop sur les blancs battus en neige, ajouter les feuilles de gélatine ramollies, battre jusqu'à complet refroidissement.

Travailler le fromage Kiri® Professionnel à la spatule, ajouter la vanille, puis incorporer progressivement l'appareil avec les blancs. Mélanger sans trop travailler. Dresser en couches régulières : mousse de fromage, confit d'airelles. Réserver au froid 2 heures.

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